Eten in de Filipijnen
Als je aan Azië denkt, denk je vaak ook aan lekker eten. Toch is het eten in de Filipijnen net even weer wat anders. De filipijnse keuken is net als het land zelf – door de eeuwen heen en onder invloed van verschillende culturen sterk beïnvloed. Spaanse, Chineze, Malaeisische en in iets mindere mate hebben ook de Indiase en Amerikaanse cultuur een mix achtergelaten van unieke gerechten en smaken. En juist over deze smaken zijn de meningen nogal verdeeld. Zo kom je vaak gerechten tegen met een zoete smaak waarbij je het absoluut niet zal verwachten. Vind je hier de beste mango’s en daar hebben ze ook een verdomd lekker dessert van weten te maken! And thanks to the Americans.. eten ze hier gewoon met een vork en een lepel in plaats van stokjes 🙂
Zal ik dan maar beginnen met het meest vreemde (traditionele) voedsel?
Balut
In de Filipijnen eten ze regelmatig Balut. Dit is een bevrucht eendenei met een bijna volledig ontwikkeld embry die gekookt wordt. En ja, dit eten ze dan op. Het wordt voornamelijk op de straat verkocht en vooral snachts vinden ze dit een heerlijke snack bij het bier drinken.
Sissig
Sissig is de snuit van het varken. De neus, oren en wangen worden gezamenlijk gekookt, daarna gegrilld of gebarbecued. Vervolgens frituren ze het met ui, knoflook en andere specerijen, hakken ze het in kleine stukjes en serveren ze het op een hete sissende plaat.
Dit originele gerecht is vandaag de dag (gelukkig) in verschillende variaties te verkrijgen. Ze gebruiken dan onder andere kip, varken, tonijn, tofu of aubergine.
Dinuguan
Deze schotel is gemaakt van varkensvlees dat wordt gestoofd met orgaanvlees (nieren, darmen, longen, hart) maar ook de oren en de snuit, in het bloed van het varken. Dit alles wordt op smaak gebracht met knoflook, chili en azijn. Eet smakelijk 😉
Ontbijt in de Filipijnen
Silog
Een populair ontbijt in de Filipijnen is Silog. Dit is een combo-maaltijd wat altijd bestaat uit knoflookrijst en gebakken ei. Si – Log is een afkorting in Tagalog (Filipijnse taal) van knoflookrijst (sinangag) en ei (itlog). Dit wordt dan gecombineerd met verschillende soorten vlees of vis. De bekendste varianten zijn:
- Tapsilog – Tap komt van Tapa. Dat zijn gemarineerde en gefrituurde stukjes rund
- Longsilog – Long komt van Longesia. Een worstje van varkensvlees met veel kruiden en een zoet tintje
- Bangsolog – Bang komt van Bangus (melkvis). Een gefrituurd visje
- Chicksilog – Chick komt van juist, Chicken. Een gefrituurd stukje poot of vleugel
En zo zijn er vele combinaties te verkrijgen. Hotsilog (met een hotdog), Porksilog (met varkensvlees) etc.. Als ontbijt wordt dit dus veel gegeten maar eigenlijk is dit de hele dag wel te verkrijgen.
Pandasal (Malunggay)
De pandasal is een typisch Filipijns broodje. Maar niet zoals wij brood kennen. Het is een klein bolletje met een lichtelijk knapperig korstje en een iets zoete smaak. Je kunt ze altijd versgebakken kopen en veelal ook 24 uur per dag.
Er is ook een gezonde variant van de pandasal en dat is de Malunggay Pandasal (mijn favoriet!). Dit broodje is veel minder zoet en ze hebben daar een superfood doorheen verwerkt. Namelijk de bladeren van Moringa, ook wel de Miracle Tree genoemd. Op vele plekken de hele dag (en nacht) vers gebakken verkrijgbaar.
Champorado
Is een chocolade-rijst pap. Rijst wordt gekookt met cacaopoeder of pure brokken chocolade, suiker en gecondenseerde melk. Ook wikkelen ze een dikkere versie in bananenblad en kan je het als een soort bar eten.
Pancakes
De Amerikaanse variant van pannenkoeken kom je hier geregeld tegen. Deze zijn een stuk dikker zoals wij die gewend zijn. In ho(s)tels en guesthouses staan ze vaak op de kaart maar je kunt ze ook vinden bij de fastfood ketens.
Lunch en diner in de Filipijnen
Lunch en diner zijn veelal hetzelfde in de Filipijnen. Overal vind je kleine restaurantjes (canteen) waar ze vele verschillende maaltijden hebben bereid. Als een soort van lopend buffet kan je dan verschillende gerechten uitkiezen. Natuurlijk zijn er ook gewoon restaurants waar je ( a la carte) kunt eten en ook vind je veel barbecue eten aan de straat. Vlees en/of vis wordt hier heel veel gegeten, ook wordt er veel gefrituurd en ook in de Filipijnen eten ze de hele dag door rijst. Groente wordt hier stukken minder gegeten. Maar als je een beetje de weg kent zijn er ook genoeg lekkere en gezonde groente gerechten te vinden. Hieronder een greep uit de gerechten die in de Filipijnen te verkrijgen zijn.
- Lumpia – Een loempia zoals wij die ook kennen. Groente of vlees met knoflook en andere kruiden.
- Kare kare – Een vleesgerecht op basis pindasaus met gember en knoflook.
- Kinilaw – Rauwe vis (meestal tonijn) in een saus van kokosmelk, azijn, rode ui, gember, komkommer, chili en kalamansi (limoen).
- Adobo – Het hoofdingrediënt kan zijn: varken, kip of groente (bijvoorbeeld aubergine) Het wordt gegaard in een saus van kokosnootazijn, sojasaus, zwarte peperkorrels, laurierbladeren en knoflook.
- Chicken curry – Kip en een saus van kokosmelk, ui, gember, knoflook, paprika, aardappel, wortelen en curry kruiden.
- Bicol express – Een populaire stoofpot gemaakt van pepers, kokosmelk, garnalenpasta, ui, varkensvlees en knoflook.
- Pancit – Dit zijn noodles met kip, varkensvlees of garnalen (of een combinatie van de drie), kool, paprika, selderij, wortelen, uien en knoflook.
Groente gerechten
- Chop Suey – Een kleurrijke mix van o.a. bloemkool, peultjes, paprika, mini mais, wortel, ui en knoflook in een licht zoutige sojasaus.
- Pinakbet – Een groente mix van aubergine, squash (kalabasa), sperziebonen, ampalaya (bittere meloen), okra, knoflook en ui in een saus van garnalenpasta.
- Afritada – Deze saus is op basis van tomaten, ui, wortel, aardappelen en doperwtjes wordt vaak samen met kip gegeten.
- Laing – Taro blad (lijkt op spinazie) wordt gekookt met kokosmelk, garnalenpasta, gember, chili pepers, ui en knoflook.
- Torta talong – Een aubergine omelet.
Lechon
Dit is het traditionele gerecht van de Filipijnen. Het is een varken dat in zijn geheel geroosterd wordt met diverse kruiden die ze vooraf in het varken stoppen. Lechon wordt vooral gegeten op verjaardagen en andere bijzondere (feest)dagen.
Soepen
- Chicken Tinola – Kippensoep met heel veel gember, groene papaya en malunggay blaadjes.
- Mung bean – Een crèmige soep van mung bonen (lijkt op linzen) met kokosmelk, gember, ui en knoflook.
Snacks en tussendoortjes
- Banana turon / cue – gefrituurde banaan loempia met gekarameliseerde suiker (cue is zonder loempia jasje)
- Taho – Dit is puddingachtig drankje van tofu met karamelachtig sausje.
- Siopao – Dit is een soort bapao gevuld met lichtelijk gekruid en gezoet vlees.
- Manga – Mango’s mag je echt niet missen. Vers en ook gedroogde.
- Buko juice – Vers kokosnootwater.
- Peanuts – Geroosterde pinda’s met keuze uit zout, chili en knoflook smaak.
- Kutsinta – een cake van rijst en kokosschaafsel.
- Suman – rijst gekookt met kokosmelk en suiker, daarna gewikkeld in kokosblad worden ze gestoomd.
Barbecue
Op straat zul je vele stalletjes tegen komen waar ze uitbundig aan het barbecueën zijn. Je kunt hier verschillende dingen op een stokje kunt kopen en vaak wordt dit ook gewoon als diner genuttigd. Kip en varken maar ook (vooral!) de ingewanden van deze dieren! Vis en schaaldieren kom je ook veel tegen.
Bakkery
Net zoals de barbecue zal je ook vele bakkerijtjes tegen komen. Hier verkopen ze verschillende zoete broodjes maar ook veel verschillende soorten cake, muffins, donuts en taart. Bijvoorbeeld: pandasal, sesambroodjes, bananencake, suikerbrood, kokosbrood, ananastaart, custard cake…. Het zijn allemaal kleine stukjes waar je vaak veel te veel van meeneemt 😉
Fastfood
Ook hier kan je (helaas) niet om heen. Vooral in de steden zie je heel veel fastfood ketens. Ze hebben zelfs hun eigen variant op de Mac Donalds, genaamd Jolibee. Naast de gebruikelijke fastfood kan je hier menu’s krijgen die meer afgestemd zijn op het Filipijnse eten. Bijvoorbeeld de zoete spaghetti met salami. Ook is er overal volop pizza te verkrijgen.
Toetjes
- Mango float – Mijn ultieme Guilty Pleasure in de Filipijnen! Een ijstaart die in laagjes is gestapeld met graham koekjes, gecondenseerde melk, slagroom en mango uiteraard. Andere smaken kom je ook tegen. Zo heb ik er een met avocado gevonden. Oelalalaaa
- Leche flan – Een melk/caramel achtige pudding met flink wat karamel saus
- Halo-Halo – Halo-Halo betekent letterlijk “mix-mix” en is een mix van vruchten, bonen, gecondenseerde melk en ijs. Deze kleurrijke coupe is de grote favoriet van de Filipino’s.
Tip!
Ik ben gewend om best kruidig te eten en aangezien de gerechten in de Filipijnen naar mijn mening soms wat flauw zijn, moest ik hier erg wennen.
Al gauw kwam het idee om een potje gemengde kruiden mee te nemen 😀 Dit maakte vaak toch net even het verschil.
Hoe lijkt jou deze keuken? Of wat was jou favoriete eten in de Filipijnen?
Boek nu je vlucht van Amsterdam naar Manilla hier
Meer lezen over reizen in de Filipijnen?
Hi! Wij zijn Kim & Wessel!
Twee reizigers die hun harten zijn verloren aan het prachtige land Filipijnen!
De prachtige stranden, watervallen en vooral de mensen. Telkens proberen we op zoek te gaan naar nieuwe en bijzondere plekjes.
Via onze blog willen wij je informeren en enthousiasmeren over dit prachtige land.
Volg ons